Salade César au poulet:

INGRÉDIENTS :

4 PERS.

• • 4 escalopes de poulet
  • 1 salade verte au choix
  • 100 g de parmesan en copeaux
  • 7 biscottes
  • quelques croutons
  • 1 citron
  • 1 échalote
  • 1 épice au choix (piment d’Espelette, paprika, cumin… en poudre)
  • 1 noix de beurre allégé
  • sel, poivre

POUR LA SAUCE :

• 4 c. à soupe de crème fraîche (légère)
• jus de citron
• moutarde
• un peu de parmesan râpé
• un peu de vinaigre balsamique (facultatif)

PRÉPARATION :

• Émincez les blancs de poulet, placez-les dans un plat et versez le jus d’1/2 citron dessus, laissez mariner au minimum 4 heures au frigo.
• Coupez 2 biscottes en miettes, ajoutez un peu d’épice aux biscottes écrasées, salez et poivrez. Dans une poêle anti-adhésive, ajoutez une noix de beurre. Panez chaque blanc de poulet mariné dans la chapelure aux épices et mettez-les dans la poêle chaude. Laissez cuire environ 3 à 4 min, jusqu’à ce que les aiguillettes de poulet soient cuites.
• Dressez les assiettes individuellement ou mettez tous les ingrédients dans un saladier.
• Mélangez la salade, les biscottes brisées en morceaux, les croutons, l’échalote émincée, les copeaux de parmesan et le poulet émincé. Dans un bol, préparez la vinaigrette avec la crème fraîche, la moutarde, le jus de citron, un peu de parmesan et un peu de vinaigre balsamique (facultatif). Assaisonnez avec le sel et le poivre. Servez cette salade caesar en entrée ou en plat unique.

Mtewem sauce blanche au poulet

• 1 beau poulet fermier, si possible fermier
• 1 belle tête d’ail (au moins 8 gousses)
• 1 gros oignons ou 2 plus petits
• 150 g de pois chiche trempés dans l’eau pendant au moins 12h
• 150 g d’amandes entières émondées
• 2 c. à café de cumin en poudre.
• 1 c. café de cannelle en poudre
• 2 c. soupe d’huile
• Sel et poivre
• 1 verre de persil plat ciselé ou 1 verre d’un mélange de persil plat et coriandre ciselés

• N’oubliez pas de faire tremper les pois chiche dans l’eau, la veille et au moins 12h avant de débuter la recette.
• Épluchez puis émincez l’oignon.
• Pelez les gousses et réduisez-les en purée avec un presse-ail ou avec un pilon dans un mortier.
• Dans le mortier, travaillez l’ail au pilon avec 2 cuillères d’eau, quelques gouttes d’huile, les épices en poudre (cumin et cannelle), une pointe de sel et de poivre moulu. Réservez.
• Découpez votre poulet à cru en 8 morceaux.
• Dans une marmite à fond épais ou une cocotte en fonte, faites dorer avec de l’huile et à feu moyen les morceaux de poulet côté peau. Adaptez la puissance du feu pour que le poulet prenne une belle coloration sans noircir. Ajoutez l’oignon émincé, mélangez jusqu’à ce qu’ils colorent également.Dans la cocotte, versez sur la viande le mélange d’ail pilé et d’épices que vous avez réservé. Faites revenir en mélangeant bien à feu moyen-vif avant de délayer les sucs en versant l’équivalent d’un verre d’eau. Maintenez 2-3 minutes à feu vif tout en remuant avant d’ajouter les pois chiches et les amandes.

  Baissez le feu sous la cocotte et laisser mijoter pendant environ 45 minutes.

  Le mtewem en sauce blanche au poulet est prêt à être servi quand le poulet est bien cuit et que le bouillon a un peu réduit.

  Si nécessaire, augmentez la puissance du feu et faites réduire la sauce blanche du mtewem au poulet.

  Servez chaud après avoir parsemé avec du persil plat fraîchement ciselé.

  Le mtewem en sauce blanche au poulet s’apprécie avec de nombreuses autres recettes traditionnelles algériennes que l’on aime préparer pour les invités et la famille, en particulier pendant le mois du ramadan : chorba, salade de légumes, galettes de pain…

  Desserts de Ramadan

  Gâteau chinha:

  

  INGRÉDIENTS :

  6 PERS.

  • 100 grammes de sucre
  • 100 grammes de farine
  • 2 oeufs
  • 3 oranges
  • 1 citron
  • 1 sachet de levure chimique
  • 5cl d’huile neutre

  PRÉPARATION :

  • Préchauffez le four à 160°.
  • Dans un saladier, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez ensuite l’huile.
  • Pressez les oranges et le citron et récupérez leur jus. Ajoutez le jus d’agrumes à la préparation de votre gâteau chinha.
  • Mélangez à part la farine et la levure puis ajoutez-la progressivement au reste du mélange. Mélangez vivement afin d’éviter les grumeaux.
  • Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Les ajouter petit à petit à la préparation en veillant à ne pas casser les blancs.
  • Répartissez la pâte dans un moule beurré et fariné. Enfournez pour 35 minutes en surveillant la cuisson.
  • Votre gâteau chinha est cuit lorsque la lame d’un couteau ressort sèche quand vous piquez le centre du gâteau.