Soupe de poisson
Ingrédients
- 500 gr de crevettes
- – – poisson aux choix (rascasse, mustel,….)
- 2 c. à soupe de beurre
- 1 – pomme de terre
- 2 – carottes
- 1 – fenouil
- 1 – courgette
- 1 – oignon
- 1 – tomate
- 4 gousses d’ail
- 1 – branche de céleri
- 1 – poireaux
- – – thym
- – – laurier
- 1 c. à café mélange d’épice spécial poisson
- 1/2 c. à café de curry
- 1/2 c. à café de gingembre
- 1/2 c. à café de cumin
- – – sel
- – – poivre
- Pour la rouille – :
- – – mayonnaise
- – – ketchup ou harissa
Préparation
1 – Épluchez les légumes, lavez-les puis coupez-les en petits morceaux.
2 – Dans une marmite, faites revenir les légumes avec 1 c.à soupe de beurre.
3 – Faites un bouquet garnie avec le thym, le laurier, le céleri et ajoutez-le dans la marmite ainsi que sel, poivre, le mélange épice spécial poisson,curry, gingembre, cumin et une poignée de crevette (facultatif, c’est pour plus de goût). couvrez d’eau et laissez cuire 20 min.
4 – Dans une autre marmite, faites cuire le poisson nettoyé dans l’eau avec 2 feuilles de lauriers et 2 gousses d’ail, ( même les têtes des crevettes ci vous les acheter entière). Laissez cuire15 min.
5 – Lorsque l’eau de cuisson des légumes se réduit, placez une passoire sur la marmite et ajoutez progressivement l’eau de cuisson du poisson.
6 – Lorsque le poisson soit complètement cuit, ajoutez l’eau de cuisson restante (en la filtrant), égouttez le poisson, enlevez les arêtes, émiettez-le et ajoutez le aux légumes.
7 – Retirez le laurier et le thym puis mixez le tout.
8 – Dans une poêle, faites revenir les crevettes restantes dans le beurre restant avec l’ail, le sel, le poivre, laissez cuire puis ajoutez-les à la soupe. Laissez bouillir pendant 10 mn.
9 – Servez la soupe accompagnée de sauce rouille (mayonnaise+ ketchup) et de pain grillé frotté à l’ail.
Salade Méchouia coriandre et menthe
Ingrédients
- 5 – tomates
- 10 – poivrons
- 2 – piments verts
- 100 gr de thon émietté
- 100 gr d’olives
- – – l’huile d’olive
- – – jus d’1 petit citron
- 1 c. à café de menthe sechée
- 1 c. à café de carvi
- 1 c. à café de coriandre moulue
- – – sel
- – – Câpres
- 1 – oeuf dur
Préparation
1 – Mettre les poivrons, les tomates, les oignons, les piments et les gousses d’ail sur une plaque. Les faire griller dans le four ou au barbecue.
2 – Une fois les légumes grillés de tous les côtés, Les mettre dans un sac plastique puis les éplucher et les écraser.
3 – Assaisonner avec la coriandre, la menthe et le carvi moulus. Ajouter le jus de citron et l’huile d’olive. Saler
4 – Dresser dans un plat de service et décorer de thon, d’olives et d’œuf dur.
Riz royal au poulet et fruits secs
Ingrédients
- 500 gr de riz
- 300 gr d’escalope de poulet
- 2 – oignons
- 100 gr de beurre
- 1/2 verre(s) d’huile d’olive
- 1 c. à café de safran (curcuma)
- – – Sel et poivre
- 1.5 L d’eau
- – – Un mélange de fruits secs (amande, pistache, noisettes, noix….)
- 50 gr de raisins secs noirs et blonds
- – – Un peu d’eau de fleur d’oranger ou de géranium
Préparation
1 – Faire revenir le poulet et les oignons finement hachés dans l’huile jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée. Assaisonner avec le safran et saler-poivrer
2 – Verser un litre et demi d’eau. Laisser cuire sur feu moyen à couvert pendant une bonne demi-heure.
3 – Une fois le poulet cuit, le retirer et réserver.
4 – Faire revenir le riz dans un faitout dans 50 g de beurre rapidement. Mouiller avec le jus de cuisson du poulet (si la sauce semble trop réduite, ajouter un peu d’eau tiède).
5 – Laisser cuire le riz à feu doux. Quand le riz est cuit le parfumer d’eau de fleur d’oranger
6 – Pendant ce temps, émietter le poulet. Y ajouter 25 g d’amandes.
7 – Faire revenir tous les fruits secs dans les 50g de beurre
8 – Dressage :Prendre un moule à charnière. Étaler la moitié du riz. Posez par-dessus e poulet émietté mélangé aux amandes. Étaler le reste du riz et garnir le dessus généreusement avec les fruits secs.
9 – Laisser la forme prendre pendant une vingtaine de minutes puis retirer le moule.
