La mozzarella est un fromage d’origine italienne. Elle fait partie des fromages les plus consommés au monde. D’ailleurs, elle peut être consommée crue, cuite, ou nature, mais le plus souvent on la trouve dans des recettes telles que la pizza, les pâtes, les salades, etc.
Ingrédients
- 1 L de lait
- 75 ml de vinaigre blanc
- 50 ml de jus de citron
- 1/2 c. à café de sel
Préparation
1 – Dans une casserole, mettre le lait, le vinaigre blanc et le jus de citron, porter le lait à la température de 37/39°C.
2 – Une grosse couche de lait caillé et soyeuse va se former, ainsi qu’un liquide clair appelé « petit lait ».
3 – Couper le caillé, en faisant un quadrillage.
4 – Laisser reposer 2 h avec un couvercle sur la casserole. À L’aide d’une passoire, égoutter le caillé, pour enlever le petit lait.
5 – Enlever le reste du petit lait, étirer la mozzarella et reformer une boule.
6 – La mozzarella doit ressembler un peu à une pâte à pizza, mais ne doit pas être trop élastique.
7 – Passer la boule sous l’eau froide et la conserver dans un ramequin rempli d’eau salée au réfrigérateur.
