velouté de potiron
Ingrédients
- 1 kg de potiron
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 3 – carottes
- 2 – oignons
- 200 gr de poireau
- 2 gousses d’ail
- 40 cl de crème fraîche
- – – sel et poivre
- – – beurre
- 1 bouquet(s) garni (persil, coriandre…)
Préparation
1 – Couper les légumes (potiron, carottes) en dés. Éplucher les oignons et couper les en rondelles.
2 – Dans une cocotte faire revenir les oignons avec l’huile d’olive et un peu de beurre quand tout est bien doré, ajouter le potiron et les carottes.
3 – Ajouter l’ail écrasé et le bouquet garni
4 – Mouiller avec 1,5 l d’eau et laisser cuir.
5 – Passer au moulin à légume ou au mixer.
6 – Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et laisser encore cuire à feu doux 5 minutes.
Marka hlouwa
Ingrédients
- 5 – morceaux de viande de mouton
- 150 gr de fruits secs
- 100 gr de raisins secs
- – – pruneaux séchés, abricots secs
- 50 gr d’oignon haché
- 3 c. à café de sucre
- 2 c. à soupe de margarine
- – – sel et poivre
Préparation
1 – Faire revenir dans un faitout l’oignon et les morceaux de viande dans la margarine fondue.
2 – Saler et poivrer. Couvrir d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que la viande devienne bien tendre
3 – Ajouter le sucre, les pruneaux, les abricots, les rasions et les fruits secs.
4 – Laisser cuire quelques minutes et retirer du feu.
Tajine El bey
Ingrédients
- 700 gr de viande hachée
- 1 – oignon râpé
- 150 gr de fromage râpé
- 14 – œufs
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
- 350 gr de ricotta
- 2 botte(s) d’épinards frais ciselé
- 1 c. à soupe de beurre
- – – sel et poivre
- 1 c. à café de coriandre
- – – Ail haché
Préparation
1 – Préparation de la première couche: Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile
2 – Ajouter la viande hachée et 1 càc d’ail.
3 – Assaisonner de sel, poivre et coriandre, bien mélanger et laisser cuire.
4 – Après cuisson, ajouter à la viande 50gr de fromage râpé et 6 œufs. Mélanger.
5 – Beurrer un plat à gratin et verser toute la préparation.
6 – À l’aide d’une spatule, égaliser toute la surface.
7 – Enfourner pendant 5 minutes à 180°.
8 – Préparation de la deuxième couche: Dans une grande poêle, faire fondre le beurre
9 – Y faire revenir les épinards et l’ail en remuant régulièrement jusqu’à réduction de tout le liquide.
10 – Saler, poivrer et bien remuer. Ajouter 4 œufs et 50gr de fromage râpé
11 – Dans le plat à four, sur la couche de viande, verser la farce aux épinards.
12 – Enfourner pendant 5 minutes à180 °.
13 – Préparation de la troisième couche : Dans un grand bol, mélanger la ricotta avec 4 œufs et 50gr de fromage râpé. Saler et poivrer
14 – Ajouter la préparation de la ricotta sur la couche d’épinards et enfourner à nouveau pendant 5 minutes.
15 – Laisser tiédir et couper ensuite en losanges
