Recettes - Ramadan : hlalem à la sfaxienne, salade niçoise et steaks d'agneau farcis aux petits légumes

Hlalem à la sfaxienne

1 – Dans un fait-tout émincer les oignons et les faire revenir avec les merguez dans l’huile et dhen jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
2 – Ajouter les poivrons salés, les tomates découpées finement (ou le concentré de tomate), l’ail pilé et le paprika.
3 – Laisser mijoter en ajoutant de l’eau de temps en temps.
4 – Pendant ce temps préparer la pâte (semoule, farine, levure, eau et sel) ou prendre la pâte à pain chez le boulanger.
5 – Former des lanières, les découper en dés de 1 cm et les saupoudrer de farine pour qu’elles ne collent pas.
6 – La sauce est prête quand l’huile remonte à la surface. Retirer à ce moment les poivrons et mouiller avec 2l d’eau.
7 – Dès l’ébullition, ajouter le cumin et la pâte en dés, laisser cuire 15 minutes.
8 – Délayer 2 cs de farine dans un verre d’eau et l’incorporer au bouillon, remettre à cuire encore 10 min,
ajouter les poivrons coupés et la poudre de menthe.

1 – Laver et égoutter la laitue et la roquette . Laver et couper les poivrons et la concombre en petits cubes. Émincer les oignons.
2 – Laver et couper les tomates en quartiers. Ajouter les tomates à la salade, les olives, les œufs durs, le thon et les anchois.

1 – Rincez les légumes et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez les échalotes et l’ail.
2 – Faites chauffer 1 cuil. d’huile dans une poêle, faites dorer les échalotes et l’ail.
3 – Ajoutez les légumes, salez, poivrez. Laissez cuire quelques minutes et réservez.
4 – Aplatissez les steaks d’agneau . Salez, poivrez et garnissez-les d’une partie des légumes.
5 – Refermez et ficelez-les.
6 – Dans une cocotte, faites dorer les steaks d’agneau sur toutes les faces avec l’huile restante.
7 – Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.