Recettes - Ramadan : soupe de rougets, cannelloni à la tunisienne et tiramisu aux biscuits en verrines

Soupe de rougets

1 – Faire saisir les filets de rouget (trillia): Dans une poêle, versez un peu d’huile d’olive et faire légèrement saisir pour raffermir la chair des filets de poisson, assaisonnez de sel, poivre et cumin en poudre. Laissez de côté
2 – Dans une marmite, ajoutez un peu d’huile, émincer et couper l’oignon et les gousses d’ail écrasées.
3 – Ajoutez la tomate concentrée, à délayer dans un peu d’eau, puis ajouter la feuille de laurier, les tronçons de céleri, puis mouiller d’eau et porter à ébullition jusqu’à la cuisson des branches de céleri et la réduction du bouillon.
4 – Dans une poêle sans matière grasse et à feu doux, faire griller l’orge afin d’exalter le goût et la couleur. Attention à ne pas trop la griller, il faut lui donner une jolie couleur miel.
5 – Laissez de côté et refroidir.
6 – Cuisson de cette chorba d’orge: Lorsque les branches de céleri sont cuites et la chorba bien réduite comme une sauce de pâtes, versez l’orge mondé et grillé dans la marmite.
7 – Il faut laisser l’orge absorber cette sauce quelques minutes puis mouiller d’eau, rajouter les filets de poisson et terminer avec une cuillère à café de cumin en poudre.
8 – Arrêter la cuisson dès que l’orge mondé fond dans la bouche, ce qui indique qu’il est cuit.
9 – Vérifier l’assaisonnement et servir accompagner d’une rondelle de citron et de feuilles de coriandre fraîches coupées.

Ingrédients

1 – Couper le persil, le laver et le laisser égoutter.
2 – Dans un petit faitout, faire revenir la viande hachée, l’oignon coupé finement, un peu d’huile, du sel et du poivre.
3 – Lorsque La viande est cuite, ajouter le persil et laisser cuire jusqu’à ce que l’eau que dégage le persil se soit évaporée.
4 – Retirer la viande du feu et laisser refroidir.
5 – Entre temps, préparer la sauce tomate : Dans un faitout, mettre de l’huile, l’ail haché, le concentré de tomates, l’harissa, les feuilles de laurier, 1 c.a.s de coriandre en poudre, 1 c.a.c de piment en poudre, du sel et du poivre. Faire revenir le tout, ajouter de l’eau et laisser mijoter pendant 30 mn.
6 – Revenir à la farce, y ajouter le reste du coriandre en poudre, du piment, la chapelure, le fromage râpé et les œufs et mélanger. Farcir les cannellonis et les disposer dans un plat de four.
7 – Diluer la sauce tomates pour qu’elle soit assez pour sur baigner les cannellonis dans le plat.
8 – Sur baigner les cannellonis de la sauce et mettre au four pendant 30 minutes à 180°.

1 – Dans un saladier, séparez les blancs des jaunes d’œufs.
2 – Fouettez les jaunes avec le sucre, jusqu’à ce que ça soit mousseux. Incorporez le mascarpone
3 – Montez les blancs en neige avec 1 pincée de sel.
4 – Puis, avec une spatule, incorporez-les délicatement aux jaunes.
5 – Faites du café noir très fort avec 2 c. à soupe d’extrait de vanille
6 – Faites tremper les biscuits un à un, puis disposez-les dans le fond des verrines.
7 – Recouvrez de crème au mascarpone, puis renouvelez l’opération.
8 – Laissez reposer les verrines 4 heures au réfrigérateur.
9 – Avant de servir, saupoudrez de cacao.