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LIFESTYLE 3 Mins Read

Recettes – Ramadan: velouté de potiron, tajine el bey et marka hlouwa

Velouté de potiron

Ingrédients

  • 1 kg de potiron
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • 3 – carottes
  • 2 – oignons
  • 200 gr de poireau
  • 2 gousses d’ail
  • 40 cl de crème fraîche
  • – – sel et poivre
  • – – beurre
  • 1 bouquet(s) garni (persil, coriandre…)

Préparation

1 – Couper les légumes (potiron, carottes) en dés. Éplucher les oignons et couper les en rondelles.

2 – Dans une cocotte faire revenir les oignons avec l’huile d’olive et un peu de beurre quand tout est bien doré, ajouter le potiron et les carottes.

3 – Ajouter l’ail écrasé et le bouquet garni

4 – Mouiller avec 1,5 l d’eau et laisser cuir.

5 – Passer au moulin à légume ou au mixer.

6 – Ajouter la crème fraîche, saler, poivrer et laisser encore cuire à feu doux 5 minutes.

Marka hlouwa

Ingrédients

  • 5 – morceaux de viande de mouton
  • 150 gr de fruits secs
  • 100 gr de raisins secs
  • – – pruneaux séchés, abricots secs
  • 50 gr d’oignon haché
  • 3 c. à café de sucre
  • 2 c. à soupe de margarine
  • – – sel et poivre

Préparation

1 – Faire revenir dans un faitout l’oignon et les morceaux de viande dans la margarine fondue.

2 – Saler et poivrer. Couvrir d’eau et laisser cuire jusqu’à ce que la viande devienne bien tendre

3 – Ajouter le sucre, les pruneaux, les abricots, les rasions et les fruits secs.

4 – Laisser cuire quelques minutes et retirer du feu.

Tajine El bey

Ingrédients

  • 700 gr de viande hachée
  • 1 – oignon râpé
  • 150 gr de fromage râpé
  • 14 – œufs
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 350 gr de ricotta
  • 2 botte(s) d’épinards frais ciselé
  • 1 c. à soupe de beurre
  • – – sel et poivre
  • 1 c. à café de coriandre
  • – – Ail haché

Préparation

1 – Préparation de la première couche: Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile

2 – Ajouter la viande hachée et 1 càc d’ail.

3 – Assaisonner de sel, poivre et coriandre, bien mélanger et laisser cuire.

4 – Après cuisson, ajouter à la viande 50gr de fromage râpé et 6 œufs. Mélanger.

5 – Beurrer un plat à gratin et verser toute la préparation.

6 – À l’aide d’une spatule, égaliser toute la surface.

7 – Enfourner pendant 5 minutes à 180°.

8 – Préparation de la deuxième couche: Dans une grande poêle, faire fondre le beurre

9 – Y faire revenir les épinards et l’ail en remuant régulièrement jusqu’à réduction de tout le liquide.

10 – Saler, poivrer et bien remuer. Ajouter 4 œufs et 50gr de fromage râpé

11 – Dans le plat à four, sur la couche de viande, verser la farce aux épinards.

12 – Enfourner pendant 5 minutes à180 °.

13 – Préparation de la troisième couche : Dans un grand bol, mélanger la ricotta avec 4 œufs et 50gr de fromage râpé. Saler et poivrer

14 – Ajouter la préparation de la ricotta sur la couche d’épinards et enfourner à nouveau pendant 5 minutes.

15 – Laisser tiédir et couper ensuite en losanges

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