Recettes - Ramadan : soupe de poisson, salade de riz à la tunisienne et gratin de poulet à la béchamel

Soupe de poisson

1 – Faire revenir l’oignon dans l’huile d’olive quelques minutes. Ajouter la tomate concentrée délayée dans un verre d’eau, le piment moulu, le cumin, le céleri, le persil et l’ail préalablement écrasé avec un peu de poivre.
2 – Laisser cuire 10 minutes à feu doux, en remuant souvent. Ajouter un peu d’eau si nécessaire.
3 – Verser 1litre d’eau bien chaude, et dès la reprise de l’ébullition mettre le poisson. Laisser cuire pendant 10 minutes.
4 – A l’aide d’une écumoire, enlever le poisson une fois cuit, et réserver.
5 – Verser dans la soupe la chorba frik, et laisser cuire une quinzaine de minutes, en remuant de temps en temps.
6 – Émietter le poisson, le remettre dans la soupe, laisser cuire encore 1 ou 2 minutes.
7 – Servir la soupe bien chaude, arrosée de citron.

1 – Dans un saladier, mettre le riz cuit, le persil, l’oignon, les cubes de tomates, les olives et le thon. mélanger
2 – Ajouter la vinaigrette, la mayonnaise, l’œuf dur coupé et les câpres et mélanger.
3 – Poser dans une assiette et décorer de piments de cayenne et d’olives.

1 – Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2 – Coupez le poulet en petits morceaux.
3 – Pelez et émincez l’oignon, puis faites-le colorer 5 min dans une casserole avec le beurre.
4 – Ajoutez les morceaux de poulet et la noix de muscade. Poivrez et salez.
5 – Pour la préparation de béchamel, faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine, puis mélangez bien.
6 – Ajoutez le lait et mélangez sur feu doux jusqu’à épaississement. Salez.
7 – Ajoutez le mélange de poulet puis versez dans un plat à gratin et couvrez de gruyère râpé.
8 – Enfournez durant 30 min.