Ingrédients
- 500 gr de riz
- 300 gr d’escalope de poulet
- 2 – oignons
- 100 gr de beurre
- 1/2 verre(s) d’huile d’olive
- 1 c. à café de safran (curcuma)
- – – Sel et poivre
- 1.5 L d’eau
- – – Un mélange de fruits secs (amande, pistache, noisettes, noix….)
- 50 gr de raisins secs noirs et blonds
- – – Un peu d’eau de fleur d’oranger ou de géranium
Préparation
1 – Faire revenir le poulet et les oignons finement hachés dans l’huile jusqu’à obtention d’une jolie couleur dorée. Assaisonner avec le safran et saler-poivrer
2 – Verser un litre et demi d’eau. Laisser cuire sur feu moyen à couvert pendant une bonne demi-heure.
3 – Une fois le poulet cuit, le retirer et réserver.
4 – Faire revenir le riz dans un faitout dans 50 g de beurre rapidement. Mouiller avec le jus de cuisson du poulet (si la sauce semble trop réduite, ajouter un peu d’eau tiède).
5 – Laisser cuire le riz à feu doux. Quand le riz est cuit le parfumer d’eau de fleur d’oranger
6 – Pendant ce temps, émietter le poulet. Y ajouter 25 g d’amandes.
7 – Faire revenir tous les fruits secs dans les 50g de beurre
8 – Dressage :Prendre un moule à charnière. Étaler la moitié du riz. Posez par-dessus e poulet émietté mélangé aux amandes. Étaler le reste du riz et garnir le dessus généreusement avec les fruits secs.
9 – Laisser la forme prendre pendant une vingtaine de minutes puis retirer le moule.