Ingrédients :
| Courgettes | 6 |
| Escalopes de poulet | 350 g |
| Tomates | 2 |
| Bouillon de poulet | 75 ml |
| Chapelure | 50 g |
| Parmesan râpé | 50 g |
| Oignon | 1 |
| Ail | 1 gousse |
| Herbes de Provence | |
| Huile d’olive | |
| Sel, poivre |
Préparation :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Découpez les courgettes en 2 dans le sens de la longueur. A l’aide d’une cuillère, évidez le cœur de la courgette, et conservez la chair pour la farce.
- Coupez le poulet en dés et faites-le revenir à la poêle dans de l’huile d’olive et réservez dès qu’il est doré.
- Dans la même poêle, faites suer l’oignon émincé avec l’ail et les herbes de Provence, salez et poivrez et laissez cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajoutez les tomates coupées en dés, la chair des courgettes et le bouillon. Portez à ébullition et faites cuire environ 5 minutes.
- Pendant ce temps là, faites précuire les demi-courgettes 5 minutes dans de l’eau bouillante.
- Mélangez le poulet et les légumes. Répartissez le mélange dans les courgettes et saupoudrez avec un mélange de chapelure et de parmesan, de sel et de poivre. Déposez les courgettes dans un grand plat beurré allant au four.
- Enfournez durant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient tendres. Dégustez les courgettes farcies au poulet bien chaudes.