Soupe : Hlalem Tunisienne
Ingrédients
- 200 gr de Hlalim
- 200 gr de viande coupée en morceaux
- – – sel et poivre
- 1 – oignon
- 1 – Poignée de pois chiches
- 1 – Poignée de fèves
- – – Branches de persil et de céleri
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 1 c. à soupe de harissa arbi
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
1 – Commencer tout d’abord par émincer l’oignon haché dans l’huile d’olive dans une marmite
2 – Mettre la viande en morceaux ainsi qu’une cuillère de tomate en purée , du sel , poivre ,
harissa (ou piment rouge) , les fèves , persil et les pois chiches.
3 – Verser une bonne quantité d’eau et laisser cuire
4 – Ajouter par la suite les « Hlalim » dans la soupe et faire bouillir vers 25 min
5 – Verser dans des assiettes et servir.
Couscous aux légumes et à la viande
- 1 kg de couscous
- 1 kg de viande d’agneau
- 3 – oignons
- 500 gr de carottes
- 500 gr de navets
- 500 gr de courgettes
- 500 gr de potiron
- 500 gr de fève fraîches
- 1 – chou
- 1 bouquet(s) de coriandre
- 1 verre(s) de pois chiches trempés dans l’eau
- 1 c. à café de ghee
- 1 c. à café de Curcuma
- 1 c. à café de Gingembre
- 1 verre(s) de l’huile d’olive
- 1 c. à café de Poivre
- 1 pincée de sel
Préparation
1 – Préparation des légumes : éplucher et laver les carottes, les navets et les courgettes
Laver et couper le potiron en morceaux, couper les bouts des fèves fraîches et les faire
tremper dans l’eau. Peler les oignons et en émincer un seul. Nettoyer et couper le chou
en parties égales , hacher la coriandre
2 – Préparation de la viande: Couper la viande d’agneau uniformément et de taille moyenne,
Verser l’huile d’olive, Ajouter les morceaux de viande, l’oignon et le sel et laisser
la marmite sur un feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit sautée, en remuant
les ingrédients de temps en temps pour ne pas coller.
3 – Préparation de la sauce: Ajouter à la viande le poivre, le curcuma,
le ghee, le gingembre et mélanger, puis verser un peu d’eau et ajouter
les pois chiches. Ajouter environ 2 litres d’eau et laisser la marmite sur le
feu pendant une demi-heure. Ajouter les légumes: les carottes, les navets
, les fèves fraiches et laissez cuire. Ajouter maintenant le chou,
les morceaux de potiron et la courgette à la marmite
et les laisser sur le feu jusqu’à ce que tous les ingrédients
soient cuits. Retirer les légumes et la viande et laisser de côté.
4 – Préparation du couscous:
Mettre le couscous dans un grand bol,
ajouter un peu d’huile et mélanger. Verser un peu d’eau tout en remuant
puis le mettre dans la couscoussière placée au dessus de la marmite.
Une fois, la vapeur se dégage de la couscoussière,
le mouiller avec de l’eau et le remettre dans la couscoussière
. Retirer le couscous, le vider dans un grand plat et ajouter le ghee,
laisser de côté pendant 5 minutes. Verser la sauce sur le couscous
et bien mélanger. Dresser le couscous dans un grand plat puis
disposer harmonieusement par-dessus la viande et les légumes.
Tajine de salade mechouia (tajine slata)
ngrédients
- 5 – poivrons doux
- 4 – tomates
- 3 – oignons
- 1/2 c. à café de la coriandre moulue
- 300 gr de viande
- – – l’huile d’olive
- – – curcuma
- – – sel et poivre
- 8 – oeufs
- 1/2 – limon
- 100 gr de fromage râpé
- 1 c. à café de smen
Préparation
1 – Préparer une salade méchouia ,la découper en petits morceaux, assaisonner de sel, poivre et coriandre moulue.
2 – Faire cuire la viande coupée en petits dés avec 2 oignons finement hachés, l’huile d’olive ,le sel, le poivre et le curcuma.
3 – Ajouter la viande à la salade, couper la moitié du citron confit en très petits dés, ajouter le fromage râpé, casser les œufs et mélanger.
4 – Beurrer un moule, verser le tajine ,mettre la noix de smen sur la face et enfourner pendant 30 minutes
5 – A la sortie du four , laisser refroidir , couper en tranches et servir sur un beau plat