Hlalem à la sfaxienne
Ingrédients
- 2 c. à soupe de tomate concentrée ou une livre de tomate
- 2 – gros oignons
- 2 – poivrons
- – – merguez séchées
- 6 gousses d’ail
- 10 cl d’huile et d’huile des merguez séchées ( dhen)
- 1 c. à soupe de paprika
- 1/2 c. à soupe de cumin
- 1 c. à soupe de poudre de menthe séchée
- 2 c. à soupe de farine Pâte ( peut être remplacée par 500g de pâte à pain)
- 150 gr de farine
- 150 gr de semoule fine
- 1 c. à soupe de levure boulangère
Préparation
- 1 – Dans un fait-tout émincer les oignons et les faire revenir avec les merguez dans l’huile et dhen jusqu’à ce que les oignons soient dorés.
- 2 – Ajouter les poivrons salés, les tomates découpées finement (ou le concentré de tomate), l’ail pilé et le paprika.
- 3 – Laisser mijoter en ajoutant de l’eau de temps en temps.
- 4 – Pendant ce temps préparer la pâte (semoule, farine, levure, eau et sel) ou prendre la pâte à pain chez le boulanger.
- 5 – Former des lanières, les découper en dés de 1 cm et les saupoudrer de farine pour qu’elles ne collent pas.
- 6 – La sauce est prête quand l’huile remonte à la surface. Retirer à ce moment les poivrons et mouiller avec 2l d’eau.
- 7 – Dès l’ébullition, ajouter le cumin et la pâte en dés, laisser cuire 15 minutes.
- 8 – Délayer 2 cs de farine dans un verre d’eau et l’incorporer au bouillon, remettre à cuire encore 10 min,
- ajouter les poivrons coupés et la poudre de menthe.
Salade niçoise
Ingrédients
- 1 – Laitue
- 1 Paquet de roquette
- 1 boite de thon
- – – Quelques anchois
- 4 – tomates
- 5 – radis
- 2 – poivrons
- 1 – concombre
- 200 gr haricots verts (option)
- 2 – œufs durs
- 2 – oignons
- 50 gr olives noires (de Nice)
- – – basilic
- – – huile d’olive
Préparation
- 1 – Laver et égoutter la laitue et la roquette . Laver et couper les poivrons et la concombre en petits cubes. Émincer les oignons.
- 2 – Laver et couper les tomates en quartiers. Ajouter les tomates à la salade, les olives, les œufs durs, le thon et les anchois.
Steaks d’agneau farcis aux petits légumes
Ingrédients
- 4 – steaks d’agneau
- 4 – carottes
- 2 – courgettes
- 200 gr de champignons
- 2 – échalotes
- 1 gousse d’ail
- – – sel et poivre
- 3 c. à soupe d’huile d’olive
Préparation
- 1 – Rincez les légumes et coupez-les en petits dés. Pelez et émincez les échalotes et l’ail.
- 2 – Faites chauffer 1 cuil. d’huile dans une poêle, faites dorer les échalotes et l’ail.
- 3 – Ajoutez les légumes, salez, poivrez. Laissez cuire quelques minutes et réservez.
- 4 – Aplatissez les steaks d’agneau . Salez, poivrez et garnissez-les d’une partie des légumes.
- 5 – Refermez et ficelez-les.
- 6 – Dans une cocotte, faites dorer les steaks d’agneau sur toutes les faces avec l’huile restante.
- 7 – Couvrez et laissez cuire 20 min à feu doux.