L’amélioration de la qualité du service en restauration touristique nécessite une approche multidimensionnelle qui tienne compte des besoins des consommateurs, des enjeux de santé et de sécurité alimentaire, de la durabilité environnementale et de l’efficacité opérationnelle. La qualité des repas servis et la satisfaction des usagers constituent des enjeux majeurs pour les acteurs de ce secteur.
Chaque jour, des milliers de repas sont préparés, ce qui impose une vigilance de tous les instants. Entre les produits crus, les manipulations, la gestion du chaud et du froid et les cadences soutenues en cuisine, les risques sanitaires sont partout. Et une seule erreur peut avoir des conséquences sanitaires lourdes. Heureusement, les risques peuvent être identifiés, maîtrisés et anticipés, à condition de s’appuyer sur des méthodes claires et une organisation solide. C’est justement l’objectif de la Fédération Tunisienne des Restaurants Touristiques qui ne cesse de s’investir pour améliorer la qualité des produits et renforcer le système de santé au sein des restaurants touristiques.
Près d’un touriste sur deux visite un pays pour sa cuisine : faut-il pour autant améliorer la qualité culinaire de nos restaurants ? C’est dans ce cadre qu’une réunion s’est tenue au siège de la Fédération sous la férule de Habib Ben Moussa, président de la Fédération, et Mohamed Haouas, directeur exécutif, portant sur l’étude de la possibilité de mettre en place un programme complet incluant le recyclage, la formation, la surveillance et l’encadrement dans les plus brefs délais, dans le but d’améliorer le système de santé et d’augmenter la qualité des produits dans les restaurants touristiques. En s’engageant dans une démarche d’amélioration continue et d’innovation, la restauration peut évoluer vers un modèle performant, durable et respectueux de l’environnement.
Il est vrai que la satisfaction des usagers en matière de restauration touristique dépend de plusieurs facteurs clés, dont la qualité des repas. Cela inclut la variété des menus, la fraîcheur des produits, la présentation des plats, le goût et la texture des aliments, ainsi que la température de service. Les usagers doivent avoir confiance dans la propreté des locaux, des ustensiles et des équipements de cuisine. L’accueil et le service sont primordiaux : le personnel doit être accueillant, souriant et attentionné. Il doit également être en mesure de répondre aux questions des usagers et de gérer les éventuels problèmes avec efficacité. L’ambiance et l’environnement sont importants. Les restaurants doivent être propres, agréables et confortables. La décoration, l’éclairage et la musique peuvent également jouer un rôle important dans la perception des usagers.
Améliorer la qualité et l’expérience client
La concurrence fait rage dans le secteur de la restauration touristique. Créer une expérience client qualitative devient alors un élément clé pour se démarquer et pour fidéliser les clients. Les attentes des consommateurs évoluent, influencées par les tendances comme le retour aux produits locaux, le souci de la qualité et l’importance sur place d’un service chaleureux et personnalisé.
La première étape pour améliorer la qualité du service en restauration touristique consiste à comprendre les besoins et les attentes des consommateurs. Cela implique de mener des enquêtes de satisfaction, d’analyser les commentaires des clients et d’observer les habitudes de consommation. En comprenant les préférences et les exigences des convives, les gestionnaires de restauration peuvent adapter leurs menus, leurs services et leur environnement pour répondre aux attentes et favoriser la satisfaction. La santé et le bien-être des consommateurs sont des priorités absolues dans la restauration collective. Les repas servis doivent être nutritifs, équilibrés et conformes aux recommandations alimentaires établies. Cela implique de collaborer avec des nutritionnistes pour élaborer des menus variés et savoureux qui répondent aux besoins nutritionnels spécifiques des touristes. Le respect des normes d’hygiène et des bonnes pratiques de manipulation des aliments est également crucial pour prévenir les intoxications alimentaires et garantir la sécurité des consommateurs.
L’expérience culinaire ne se résume pas uniquement à la qualité des aliments. La présentation des plats et le service des repas jouent également un rôle important dans la satisfaction des consommateurs. Des plats bien présentés et un service attentionné contribuent à créer une ambiance agréable et à rehausser l’expérience culinaire globale. Le personnel est l’élément clé d’une restauration collective performante. Investir dans la formation continue du personnel permet d’améliorer ses compétences, d’accroître son efficacité et de garantir un service de qualité constant. La concurrence est de plus en plus rude, alors ce n’est que grâce à ce type d’actions que le consommateur deviendra ambassadeur. En intégrant ces éléments, le restaurateur pourra créer une expérience client mémorable qui incite les clients à être fidèles et grâce au bouche-à-oreille, à donner envie à d’autres de s’intéresser à son établissement.
Kamel BOUAOUINA