Un délai maximum de 15 minutes doit être respecté entre l’achat de la viande et sa cuisson ou son rangement au réfrigérateur, sous peine d’exposition à une contamination bactérienne dangereuse. C’est la recommandation forte formulée par le Dr Rana Ghiloufi, spécialiste en qualité et sécurité sanitaire des aliments, dans le cadre d’une campagne de sensibilisation aux bonnes pratiques à l’approche du mois de Ramadan.
Intervenant depuis le studio de l’Agence Tunis-Afrique-Presse (TAP), la cheffe du service des laboratoires de technologie alimentaire à l’Institut national Zouhair Kallel de nutrition a expliqué que le dépassement ce délai avant de cuire, de réfrigérer ou de congeler la viande la rend vulnérable à la prolifération bactérienne, ce qui constitue « un risque important pour la santé humaine ».
La spécialiste a insisté sur la nécessité de séparer les sacs contenant de la viande ou des produits sensibles, tels que les fromages, du reste des courses afin d’éviter la propagation des bactéries. Elle a également mis en garde contre la conservation des poissons et des fruits de mer sans nettoyage préalable ni élimination immédiate de leurs déchets, une pratique qui favorise, selon elle, une large propagation de bactéries dangereuses.
Le Dr Ghiloufi a alerté sur les dangers de deux pratiques domestiques répandues : le lavage du poulet et des œufs. Cette habitude, a-t-elle précisé, favorise la dispersion de bactéries, notamment de la Salmonella, dans toute la cuisine, y compris sur les murs et le plafond. « De nombreuses études ont démontré que laver le poulet et les œufs à l’eau entraîne une contamination de l’ensemble de la cuisine sans que l’on s’en rende compte », a-t-elle souligné, rappelant qu’une cuisson appropriée suffit à éliminer les bactéries pathogènes.
Elle a enfin recommandé d’acheter les œufs et les volailles dans des commerces contrôlés, de préférence sous emballage scellé, et d’éviter absolument les œufs souillés par des fientes.
La Salmonella, l’une des principales causes d’intoxication alimentaire parfois mortelle, infecte chaque année des millions de personnes dans le monde. Elle peut entraîner le décès par déshydratation sévère ou provoquer des complications graves telles que la méningite, en particulier chez les enfants.