Avec CELTIA, la bière tunisienne par excellence et la saga de la Société Frigorifique de Tunis, de son origine, en 1889, à nos jours, Paul Nicolas nous livre une singulière histoire dans cet ouvrage. Elle nous emmène, pas à pas, de la création d’une petite fabrique de blocs de glace, bien nécessaire dans ce pays de soleil qu’est la Tunisie, à la construction d’une brasserie et à l’élaboration de recettes de bières qui défient le temps !
Bière emblématique de Tunisie, la Celtia a été créée par la Société de Fabrication des Boissons de Tunisie (SFBT) qui a été érigée sur les fondements d’une fabrique de glace fondée, à la fin du 19e siècle, dans le quartier du Marché central de Tunis. Comme le met en lumière le titre du livre, c’est un jeune ingénieur luxembourgeois, tombé en amour pour la Tunisie, qui en est le fondateur : Joseph Baldauff. Une saga industrielle à visage humain.
L’auteur revient longuement sur le formidable développement de la SFBT qui est aujourd’hui un important groupe alimentaire tunisien et sur les Hommes qui ont fait son succès, au fil des décennies. Il explique comment la Celtia a su s’imposer sur le marché de la bière et plus largement encore, dans le cœur de tous les Tunisiens. Cette passionnante aventure industrielle et humaine, illustrée par de nombreuses photos et documents d’époque, Paul Nicolas l’enrichit encore de belles pages consacrées à la bière, à ses origines et à ses secrets de fabrication. Le charme des avenues ombragées de Tunis «Parcourant la Tunisie depuis plusieurs décennies, j’apprécie toujours avec le même plaisir de déguster une Celtia entre amis, une bière ‘furieusement tendance’. Agréable au palais et à la douce amertume, elle se contemple, se hume, se déguste et se savoure jusqu’à la dernière gorgée », écrit Paul Nicolas qui convie le lecteur à l’accompagner dans les rues de Tunis pour partir à la découverte de quelques-uns des cafés où il aime à s’attabler. Moments privilégiés que saisit volontiers l’auteur pour partager son amour et sa passion pour ce pays et les Tunisiens auxquels il a consacré différents ouvrages liés à leur histoire. Celtia, histoire d’une bière de Tunisie… De Luxembourg à Tunis (Indola Éditions) qui compte près 132 pages, est préfacé par l’éminent biérologue Hervé Marziou.
Celtia, histoire d’une bière de Tunisie… De Luxembourg à Tunis (Indola Éditions) qui compte près 132 pages, est préfacé par l’éminent biérologue Hervé Marzio