La gestion responsable des déchets est devenue une préoccupation majeure dans le contexte de la durabilité environnementale. Le secteur de l’hôtellerie/restauration génère en Tunisie plusieurs tonnes de déchets chaque année. A Djerba par exemple, l’île génère en haute saison plus de 200 tonnes de déchets par jour, contre 120 tonnes le reste de l’année. Aujourd’hui, la gestion des déchets en hôtellerie est devenue un enjeu majeur pour les établissements soucieux de réduire leur impact environnemental. Le traitement de ces déchets et leur élimination deviennent impératifs. Alors tout problème réside dans la recherche de solutions adaptées, écologiquement compatibles et en harmonie avec les directives environnementales et les intérêts socio-économiques. Avec la quantité importante de déchets produits au quotidien, il est essentiel d’adopter des pratiques durables en favorisant la valorisation et le recyclage plutôt que la destruction.
Une partie des déchets des hôtels proviennent de l’alimentation. Principalement des déchets du gaspillage alimentaire, mais aussi des déchets de cuisine. Ces déchets finissent souvent dans les ordures ménagères sans être valorisés. Le compostage est ainsi une bonne pratique à mettre en place pour valoriser les biodéchets. En Tunisie, le compostage suscite de plus en plus d’intérêt puisque l’urbanisation de plus en plus accrue, le développement du tourisme et l’exploitation de plus en plus intensive des terres agricoles ont permis de dégager des quantités importantes de déchets agricoles tout en augmentant la demande au niveau du besoin en matière organique pour la fertilisation des sols.
Le compostage, une pratique respectueuse de l’environnement
Le principe du compostage s’étend sur différentes étapes. On procède tout d’abord à la collecte des déchets organiques tels que les déchets de cuisine, de jardin et éventuellement de papiers non imprimés. Ces derniers sont ensuite disposés dans un conteneur de compostage ou en tas. Sous l’effet de l’activité de micro-organismes tels que les bactéries, les champignons ou encore les vers de terre, les déchets se décomposent progressivement. L’aération et l’humidification sont indispensables au bon déroulement de cette décomposition microbienne. Pour réaliser un compost de qualité, il faut un mélange équilibré entre matières azotées (déchets alimentaires) et carbonées (bois, papier). Au fil du temps, les déchets se transforment en compost.
Celui-ci est foncé, friable, riche en nutriments et doit dégager une légère odeur de sous-bois. Il peut alors être utilisé pour améliorer la qualité du sol dans les jardins, les potagers, les espaces verts et même dans l’agriculture. Le compostage est une pratique respectueuse de l’environnement qui contribue à la gestion durable des déchets et à la préservation de la santé de la planète. Il présente de nombreux avantages, notamment la réduction des déchets envoyés en décharge, la diminution des émissions de méthane, l’amélioration de la structure et de la fertilité du sol, la rétention d’eau accrue dans le sol ou encore la réduction du besoin d’engrais de synthèse. Les déchets permettront de créer de l’engrais naturel et surtout d’éviter d’envoyer à l’incinération ou l’enfouissement des déchets qui peuvent être valorisés. C’est dans ce cadre que l’association Citoyens Active pour le Développement ACD, en collaboration avec le département Destination Stewardship , le Département Commercial de Iberostar Tunisie , a organisé une formation innovante sur le compostage et la valorisation des déchets organiques hôteliers à l’Iberostar Kuriat Palace de Monastir.
Cette journée enrichissante a rassemblé 53 participants, dont des chefs de jardins et responsables hygiénistes de 25 hôtels de Monastir et Hammamet et des représentants des directions régionales du tourisme de Monastir et de Sousse, l’Agence nationale de gestion des déchets (Anged), la CRDA, la municipalité de Monastir et deux agriculteurs engagés pour des solutions durables. Cette formation vise à doter les participants de compétences pratiques pour transformer les déchets organiques en ressources précieuses, tout en intégrant les principes de l’économie circulaire. Cette démarche vise à adapter des solutions durables aux réalités opérationnelles des hôtels, pour une gestion écoresponsable des déchets. Les échanges riches et les retours constructifs des participants ont renforcé cette ambition de co-construire des solutions applicables à grande échelle, en phase avec les défis environnementaux actuels. Cette formation marque une étape importante vers un avenir où le tourisme responsable devient une réalité tangible.
Kamel BOUAOUINA