Baklawa Libanaise
Ingrédients
- 20 feuille(s) de Filo
- 240 gr de beurre
- 120 gr de noix
- 130 gr d’amandes
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 1 c. à café de cannelle
- – – Pour la préparation du sirop:
- 250 gr de sucre
- – – Le jus d’un citron
- 15 cl d’eau
Préparation
1 – Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Déposer dans un moule beurré une dizaine de feuilles de filo enduites avec le beurre fondu.
2 – Hacher assez finement les noix et les amandes, les incorporer au sucre et à la cannelle
3 – Déposer délicatement ce mélange sur le filo et couvrir avec dix autres feuilles enduites avec le beurre fondu. Couper des petits losanges de 4cm de côté à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
4 – Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 minutes jusqu’à ce que le dessus de baklawa soit bien doré.
5 – Préparer un sirop avec le sucre et le jus de citron et l’eau, laisser réduire à feu doux 20 minutes.
6 – Verser le sirop chaud sur la baklawa. Servir sur un plat.
Baklawa Tunisienne
Ingrédients
- Pour les baklawas – :
- 250 gr de pâte filo
- 350 gr de pistaches entières non salées
- 250 gr d’amandes entières mondées
- 250 gr de miel liquide
- 1 c. à café de cannelle en poudre
- 6 c. à soupe d’eau de rose
- 250 gr de beurre doux mou
- Pour le sirop – :
- 375 ml de sucre semoule
- 1/2 – citron jaune non traité
- 125 ml d’eau
- 1 c. à soupe d’eau de rose
Préparation
1 – Préparez le sirop : Pressez le demi-citron jaune afin de récupérer son jus et retirez-y les pépins si besoin. Portez à ébullition le sucre semoule, l’eau, l’eau de rose et le jus de citron fraîchement pressé dans une casserole sur feu vif. Dès l’ébullition, baissez le feu à feu moyen et laissez cuire pendant 5 min. Quand le sirop est prêt, ôtez la casserole du feu et réservez.
2 – Préparez les baklawas : Préchauffez le four à 180°C ou sur th. 6. Décortiquez les pistaches non salées et placez-les dans le bol d’un robot mixeur. Ajoutez-y les amandes mondées et mixez pendant plusieurs secondes jusqu’à obtenir une poudre grossière. Placez la poudre aux pistaches dans un récipient, puis ajoutez l’eau de rose et le miel liquide. Mélangez bien le tout jusqu’à obtenir une pâte non collante. Incorporez la cannelle, remuez à nouveau et réservez de côté.
3 – Faites fondre le beurre mou dans une poêle sur feu moyen. À l’aide d’une cuillère, récupérez le gras à la surface du beurre fondu afin de le clarifier. Quand le beurre est clarifié, ôtez la poêle du feu. Enduisez un moule avec le beurre clarifié, à l’aide d’un pinceau. Enduisez également la moitié des feuilles de pâte filo avec ce beurre clarifié, toujours à l’aide du pinceau, et superposez-les les unes sur les autres dans le moule beurré, en faisant un quart de tour à chaque feuille de façon à ce qu’elle déborde du moule.
4 – Répartissez uniformément la pâte aux pistaches sur le dessus des feuilles de pâte filo beurrées, à l’aide d’une cuillère. Rabattez les bords des feuilles de pâte filo sur la pâte aux pistaches. Enduisez le restant des feuilles de pâte filo avec le beurre clarifié, à l’aide du pinceau, et superposez-les les unes sur les autres sur la pâte aux pistaches dans le moule beurré, en faisant toujours un quart de tour à chaque feuille de façon à ce qu’elle déborde du moule. Repliez les bords des feuilles de pâte filo sous l’ensemble, à l’intérieur du moule. Ré-enduisez la surface de beurre clarifié, puis tranchez en carrés ou en losanges. Enfournez dans le four préchauffé et laissez cuire pendant 15 à 20 min.
Petits fours Tunisiens aux amandes
Ingrédients
- 250 gr de poudre d’amande
- 250 gr de sucre glace
- 3 – blancs d’œufs
- 1 c. à café d’eau de rose
- – – Amandes entières pour décoration
Préparation
1 – Dans une terrine, mélanger la poudre d’amande et le sucre glace.
2 – Ajouter l’eau de rose.
3 – Battre les blancs d’œufs. Il faut qu’ils soient mousseux.
4 – Ajouter progressivement les blancs d’œufs de manière à obtenir une pâte qui passe facilement à travers la douille. (Elle ne doit être ni sèche, ni collante).
5 – Introduire la pâte dans une poche à douille.
6 – Recouvrir une plaque à pâtisserie d’une feuille de papier sulfurisé
7 – Former des tas en forme de fleurettes sur la plaque
8 – Décorer le dessus de chaque pièce d’une amande entière
9 – Enfourner à 180°C pour environ 10 mn.
10 – Le temps de cuisson varie d’un four à l’autre. Dès qu’ils sont légèrement dorés, les sortir du four, les laisser refroidir et les décoller délicatement du papier sulfurisé.
financier au citron
Ingrédients
- 180 gr de sucre
- 180 gr de farine
- 125 gr de poudre d’amande
- 125 gr de beurre
- 125 gr de blancs d’œufs
- 2 – citrons
Préparation
1 – Préchauffez le four à 180°C.
2 – Faites fondre le beurre au micro-ondes. Montez les blancs en neige.
3 – Dans un saladier, mélangez le beurre fondu, le sucre, la farine et la poudre d’amandes.
4 – Prélevez le zeste des deux citrons et pressez le jus d’un seul citron. Ajoutez le zeste et le jus à la préparation.
5 – Ajoutez les blancs en neige et mélangez le tout délicatement avec une spatule en bois.
6 – Versez la préparation dans un moule à financiers puis enfournez pendant 30 minutes.
7 – Démoulez les financiers au citron et laissez-les refroidir sur une grille.
Samsa aux fruits secs
Ingrédients
- – feuille(s) de malsouka
- 700 gr d’amandes torréfiées et concassées
- 300 gr de noisettes torréfiées et concassées
- 300 gr de sucre glace
- 1 kg de sucre
- 1/2 – citron
- 150 gr de beurre
- 300 gr d’eau
- – – eau de rose
- – – eau de géranium
Préparation
1 – Préparer la farce: dans un bol, mélanger les amandes, les noisettes et le sucre glace.
2 – Ajouter 100 gr de beurre fondu et quelques goûtes d’eau de rose. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte.
3 – Préparer la samsa: couper les feuilles de malsouka en 4 bandes chacune.
4 – Mettre une c.a.c de farce au bout d’une bande, rabattre dessus un peu de pâte puis plier d’un côté puis de l’autre jusqu’à obtenir un triangle
5 – Déposer 1/2 noisette de beurre sur chaque samsa. Mettre au four pendant 15 minutes à 150°C.
6 – Sortir samsa du four et laisser refroidir.
7 – Préparer le sirop: faire bouillir dans une casserole l’eau et le sucre.
8 – Ajouter le jus de citron et laisser sur le feu 3 minutes.
9 – En fin de cuissson, ajouter quelques goûtes d’eau de géranium.
10 – Tremper les samsa dans le sirop pendant 40 secondes et les retirer.
11 – Les égoutter dans une passoire.
12 – Décorer d’un peu de pistaches concassés.