Recettes – Ramadan : tchicha à l’agneau, vermicelle au poulet et samsa aux fruits secs

Tchicha à l’agneau – Chorba tunisienne

1 – Émincer l’oignon et le faire rissoler avec les morceaux de viande dans de l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2 – Ajouter le concentré de tomates, le céleri, le persil, l’harissa, paprika, coriandre, les pois chiches, sel et poivre. Laisser mijoter 5 minutes.
3 – Verser l’eau bouillante dans la préparation.
4 – Ajouter la tchicha et l’ail haché. Couvrir la marmite et laisser cuire en remuant de temps en temps
5 – Servir chaud, arroser de quelques gouttes de citron.

1 – Couper 2 oignons en deux et hacher le troisième
2 – Laver les carottes et les couper en deux
3 – Couper les pommes de terre en rondelles et les frire
4 – Dans le bas du couscoussier, faire revenir dans de l’huile, l’oignon coupé finement et les morceaux de poulet. Saler
5 – Ajouter le concentré de tomate, l’harissa arbi, les pois chiches et les épices. Laisser mijoter pendant 5 minutes. Couvrir d’eau chaude.
6 – Ajouter les carottes et les oignons et laisser cuire.
7 – Pendant ce temps, mettre les vermicelles dans le haut du couscoussier, mélanger le tout avec 2 cuillères à soupe d’huile et du sel en faisant attention à bien imprégner les vermicelles.
8 – Mettre le récipient au dessus. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes.
9 – Verser une ou deux louches de sauce sur la pâte et bien mélanger. Laisser cuire encore. Rajouter de l’eau à la sauce si celle-ci devient épaisse.
10 – Ajouter les poivrons à la sauce et laisser cuire.
11 – Verser le contenu dans un plat. Rajouter le reste de la sauce et mélanger bien.
12 – Décorer le dessus avec les cuisses de poulet, les pois chiche, les carottes, les oignons, les poivrons et les rondelles de pommes de terre.
13 – Servir chaud

1 – Préparer la farce: dans un bol, mélanger les fruits secs, l’eau de géranium et le sucre glace. Mélanger.
2 – Préparer la samsa: couper les feuilles de malsouka en 4 bandes chacune.
3 – Mettre une c.a.c de farce au bout d’une bande, rabattre dessus un peu de pâte puis plier d’un côté puis de l’autre jusqu’à obtenir un triangle
4 – Déposer 1/2 noisette de margarine sur chaque samsa. Mettre au four pendant 7 minutes à 150°C.
5 – Sortir les samsa du four et laisser refroidir.
6 – Tremper les samsa dans le sirop pendant 40 secondes et les retirer.
7 – Les égoutter dans une passoire.
8 – Décorer d’un peu de pistaches concassés.