1 – Préparation des légumes : éplucher et laver les carottes, les navets et les courgettes
Laver et couper le potiron en morceaux, couper les bouts des fèves fraîches et les faire
tremper dans l’eau. Peler les oignons et en émincer un seul. Nettoyer et couper le chou
en parties égales , hacher la coriandre
2 – Préparation de la viande: Couper la viande d’agneau uniformément et de taille moyenne,
Verser l’huile d’olive, Ajouter les morceaux de viande, l’oignon et le sel et laisser
la marmite sur un feu moyen jusqu’à ce qu’elle soit sautée, en remuant
les ingrédients de temps en temps pour ne pas coller.
3 – Préparation de la sauce: Ajouter à la viande le poivre, le curcuma,
le ghee, le gingembre et mélanger, puis verser un peu d’eau et ajouter
les pois chiches. Ajouter environ 2 litres d’eau et laisser la marmite sur le
feu pendant une demi-heure. Ajouter les légumes: les carottes, les navets
, les fèves fraiches et laissez cuire. Ajouter maintenant le chou,
les morceaux de potiron et la courgette à la marmite
et les laisser sur le feu jusqu’à ce que tous les ingrédients
soient cuits. Retirer les légumes et la viande et laisser de côté.
4 – Préparation du couscous: Mettre le couscous dans un grand bol,
ajouter un peu d’huile et mélanger. Verser un peu d’eau tout en remuant
puis le mettre dans la couscoussière placée au dessus de la marmite.
Une fois, la vapeur se dégage de la couscoussière,
le mouiller avec de l’eau et le remettre dans la couscoussière
. Retirer le couscous, le vider dans un grand plat et ajouter le ghee,
laisser de côté pendant 5 minutes. Verser la sauce sur le couscous
et bien mélanger. Dresser le couscous dans un grand plat puis
disposer harmonieusement par-dessus la viande et les légumes.
