Les Nabeuliens accueillent le printemps en préparant la fameuse Ojja de mayou-al-âjmi : premier jour du calendrier agricole. Naceur Ayed, expert dans le patrimoine culinaire, nous présente la recette de Nabeul et la préparation d’Ojjat Mayou :
Les Ingrédients :
Piment rouge séché et broyé on ajoute :
Rue verte (figel);
Menthe poivrée (mentha);
Menthe (nanaa);
Marjolaine ( Mardkouch) ;
Ail vert (Thoum) ;
Feuilles de murier ;
Feuilles d’Amandier ;
Feuilles d’olivier ;
Feuilles de grenadier ;
Feuilles d’agrumes ;
Feuilles de Nefliers ;
Raquette jeune de Figuier de Barbarie ( dhalfet Hendi) ;
On met ces plantes aromatiques et feuilles à sécher avec le piment rouge sec et on les broie ensemble, ensuite on fait la dégustation et on ajoute au fur le sel. Puis on mettra l’harissa dans une amphorette en terre cuite « mokhfia » bien fermée.
Préparation
Vers le 14 Mai, la fête du début de la moisson, on prépare des mini-omelettes ‘Ojjet Mayou ‘’ avec cette Harissa décapsaicinée (peu piquante). Il suffit de mettre dans une poêle 4 œufs et 2 à 3 cuillères à soupe de Harriset Mayou pour obtenir des omelettes
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