Ingrédients pour 4 personnes
- 250g Riz
- 6Tomates confites à l’huile
- 150g Roquette
- 20g Pignons
- Calories = Elevé
Pour la vinaigrette:
- 1cuil. à soupe Vinaigre de vin
- 1cuil. à soupe Jus de citron
- 2cuil. à café Moutarde forte
- 6cuil. à soupe Huile d’olive
- Sel
- Poivre
- Calories = Elevé
Étapes de préparation
- Faites cuire le riz 20 min dans un grand volume d’eau bouillante salée. Rafraîchissez et laissez égoutter dans une passoire.
- Egouttez les tomates et détaillez-les en morceaux. Rincez et essorez la roquette. Faites dorer les pignons dans une poêle antiadhésive.
- Mélangez tous ces ingrédients au riz refroidi.
- Dans un bol, mélangez le vinaigre, le jus de citron, la moutarde et l’huile d’olive. Salez, poivrez. Versez cette vinaigrette sur la salade de riz. Remuez bien. Servez frais.