Soupe de vermicelles avec boulettes de viande
Ingrédients
- 1 – oignon
- 2 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomate
- 50 gr pois chiches trempés la veille
- 1 c. à soupe de persil haché
- 1 c. à café de harissa
- – – paprika
- 1 tasse de vermicelle
- 1 L d’eau
- 1 c. à café de curcuma
- 2 c. à café de coriandre
- 2 feuille(s) de laurier
- – – sel et poivre
- – – menthe séchée moulue
- 300 gr de viande hachée
Préparation
1 – Dans une marmite, mettre l’oignon finement émincé, l’ail, ainsi que le concentré, les pois chiches rincés, les feuilles de laurier, 1 c à c de coriandre, l’harissa et le curcuma. Saler et poivrer
2 – Laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes.
3 – Verser 1/2 litre d’eau. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Dès la première ébullition, ajouter 1/2 litre supplémentaire, fermer la marmite et laisser cuire pendant 20 à 25 minutes.
4 – Préparer les boulettes de viande : dans un bol, assaisonner la viande hachée avec le sel, le poivre, la coriandre, paprika et la menthe séchée.
5 – Former des petites boulettes et réserver
6 – Lorsque les pois chiches sont cuits, mettre les boulettes de viande dans la sauce et vérifier le niveau de bouillon, rallonger avec de l’eau si nécessaire
7 – Verser les vermicelles et prolonger la cuisson de 5 minutes environ.
8 – Retirer du feu. Avec la chaleur le vermicelle va continuer de cuire.
9 – Parsemer de persil ciselé. Servir chaud.
Tajine Malsouka au thon
Ingrédients
- 11 feuille(s) de brick
- 140 gr de thon égoutté
- 2 – Oeufs durs
- 12 – oeufs
- 50 gr d’olives vertes coupées en rondelles (ou des câpres)
- 100 gr de fromage râpé
- 50 gr de fromage cheddar
- 50 gr de beurre
- – – Sel et poivre
- – – curcuma
- 2 c. à soupe de persil finement haché
Préparation
1 – Dans un saladier, casser les œufs, les mélanger légèrement à l’aide d’une fourchette en évitant de trop les battre.
2 – Ajouter le thon, les olives ou les câpres, les œufs durs préalablement coupés en morceaux, les fromages, le persil haché, saler, poivrer et parfumer avec un peu de curcuma
3 – Mélanger ces ingrédients, réserver.
4 – Faire fondre le beurre puis graisser généreusement les feuilles de brick des deux faces.
5 – Beurrer un moule, mettre une feuille de brick, bien au milieu. Poser une deuxième feuille de brick de manière à ce que le bord soit au milieu de la première. Ensuite une troisième, une quatrième et une cinquième des trois autres côtés.
6 – Faire déborder chaque feuille vers l’extérieur du moule.
7 – Placer 3 feuilles de brick pour renforcer le fond
8 – Verser le mélange dessus, puis rabattre les 4 feuilles qui débordent vers le centre pour recouvrir la farce.
9 – Utiliser les 3 feuilles de brick restantes pour recouvrir la face en les superposant.
10 – Veiller à rabattre les bords vers l’intérieur pour obtenir une surface lisse.
11 – Beurrer légèrement le tajine et le faire cuire au four à 150°C pendant 40 minutes.
12 – Servir chaud.