A moins d’une semaine de l’Aïd al-Adha, le mouton demeure le centre des discussions et des préoccupations des citoyens. On parle très souvent des prix, par ailleurs très élevés, mais également d’autres règles qu’il va falloir respecter et prendre en considération pour satisfaire à toutes les exigences de ce rite…
Loin des «rahbas» et des marchés de vente des moutons, certaines règles s’imposent avant et après la conclusion de l’acte d’achat. Nous citons, en premier lieu, quelques conseils et règles liés à la santé et à l’hygiène. Et c’est pour cette raison que l’Instance nationale de sécurité sanitaire des produits alimentaires a appelé, dans un communiqué publié mardi soir, dans le cadre des préparatifs de l’Aïd al-Adha, prévu le 27 mai courant, au respect d’une série de recommandations et de consignes essentielles afin de garantir la sécurité des moutons de sacrifice et de protéger le consommateur.
Les recommandations, contenues dans un communiqué intitulé «Un Aïd al-Adha sans risques sanitaires», couvrent les différentes étapes liées aux moutons de sacrifice, depuis leur acquisition et leur transport jusqu’à l’abattage, au dépouillement, à la découpe et à la conservation de la viande. Elles concernent également la vérification de la salubrité des organes et de la carcasse, ainsi que la méthode de conservation de la peau, dans le but de préserver la santé publique et de protéger le consommateur.
L’Instance a appelé, lors de l’achat du mouton, à s’assurer que l’animal soit actif et ne présente aucun signe de maladie, comme la toux ou le ballonnement abdominal. Il doit également être exempt de sécrétions ou d’inflammations au niveau de la bouche, du nez ou de la langue, et ne pas présenter de blessures ni de maladies parasitaires telles que la gale.
Concernant le transport et l’hébergement de l’animal, l’Instance a insisté sur la nécessité de bien le traiter, d’éviter tous les facteurs de stress lors du transport et de l’hébergement et de lui réserver un espace propre et ombragé pour son séjour et son abattage, avec un accès permanent à de l’eau potable. Elle a également appelé à éviter l’automédication et à contacter le vétérinaire le plus proche en cas d’apparition de signes de maladie. À l’approche du jour de l’Aïd, il est recommandé de se limiter aux fourrages grossiers, tels que le foin et la paille, tout en veillant à laisser l’animal au repos durant les dernières 24 heures et à respecter une diète hydrique, en se limitant à l’eau potable uniquement, la veille de l’Aïd.
Lors de l’abattage, l’Instance a appelé à choisir un endroit propre, à l’abri des rayons du soleil, à immobiliser l’animal afin d’éviter ses mouvements avant l’abattage, à faire appel à une personne expérimentée portant des vêtements propres et à utiliser des couteaux aiguisés et propres. Elle a recommandé un abattage rapide, avec une incision nette, puis de laisser l’animal saigner pendant cinq minutes afin de permettre l’évacuation complète du sang.
Les règles à suivre
Le même communiqué évoque les règles à suivre concernant le dépouillement et souligne la nécessité d’éviter de gonfler l’animal par la bouche et d’utiliser plutôt un appareil de gonflage afin d’éviter les contaminations. Il est également recommandé de procéder rapidement au dépouillement sans provoquer de blessures ni de perforations, d’éviter tout contact entre la face externe de la peau et la carcasse et de ne pas laver ni asperger la carcasse avec de l’eau. L’Instance a ajouté que le retrait des viscères et des intestins doit être effectué le plus rapidement possible après l’abattage, tout en évitant le déversement du contenu du tube digestif sur la carcasse. Les viscères et les intestins, appelés «daouara», doivent être placés dans des récipients propres prévus à cet effet.
Lors de l’examen de la carcasse et des organes, l’Instance a précisé que la couleur de la carcasse doit être naturelle, d’un rose clair, et que les organes, notamment le foie, le cœur, les reins et les poumons, ainsi que les viscères, doivent être exempts de kystes hydatiques et de toute autre lésion. Elle a appelé à contacter un vétérinaire en cas de suspicion, notamment si la carcasse présente une couleur rouge foncé, verdâtre ou jaunâtre, ou en cas de présence de kystes hydatiques. En cas de présence de plusieurs kystes, les organes concernés doivent être bouillis pendant dix minutes avant d’être éliminés ou enterrés avec de la chaux. La carcasse doit ensuite être suspendue à l’abri du soleil pendant une durée ne dépassant pas deux à trois heures après l’abattage.
Concernant la découpe et la conservation des viandes, l’Instance a appelé à utiliser des couteaux propres, à se laver soigneusement et régulièrement les mains, notamment avant et après la manipulation de la viande, et à découper la viande sur une planche réservée à cet usage. Les viandes destinées à être consommées durant les trois premiers jours doivent être placées dans des sacs alimentaires et conservées au réfrigérateur à +4 degrés. Celles destinées à être consommées après plus de trois jours doivent être placées dans des sacs alimentaires et conservées au congélateur à -18 degrés. La «daouara» doit, quant à elle, être soigneusement lavée, nettoyée et immédiatement conservée au réfrigérateur à +4 degrés.
Pour pouvoir assurer le maximum de bonnes conditions de fêter sainement l’Aïd, l’Instance nationale de sécurité sanitaire des produits alimentaires a mis à la disposition du public une équipe de vétérinaires tout au long de la période de l’Aïd pour répondre aux demandes de renseignements, aux numéros suivants : 52450560 – 97684425 – 50405149 – 52024586 – 26012695 – 53575170 – 94722302 – 58105764 – 97317922 – 22675045 – 98440270 – 56222098 – 98679395. Les citoyens peuvent également appeler le numéro vert : 80106977.
Des normes à respecter
Lors d’une intervention sur un site tunisien, le cheikh Abdelhafidh Kadri, imam, orateur et haut cadre de l’institut de la Charia et de la Théologie de Tunis, a indiqué, mardi dernier, que les sacrifices de l’Aïd al-Adha obéissent à des conditions précises, aussi bien en matière de choix de l’animal que de possibilités de partage entre les familles. Il a d’abord distingué l’oudhiya, liée à l’Aïd al-Adha, du hady, qui concerne principalement le pèlerinage, notamment pour les personnes accomplissant le Hajj en mode tamattu ou qiran.
Concernant le mouton, le cheikh a précisé qu’il doit avoir au moins six mois, tout en étant de bonne taille, en bon état et exempt de défauts apparents. Il a également souligné que le sacrifice peut porter sur un mâle ou une femelle, qu’il s’agisse d’ovins ou de caprins, à condition que la femelle ne soit pas gestante.
Le cheikh Abdelhafidh Kadri a affirmé qu’il n’est pas possible de partager l’achat d’un mouton entre plusieurs personnes au sens strict du sacrifice. Il a toutefois expliqué qu’une famille en difficulté peut bénéficier d’un arrangement avec une famille plus aisée. Dans ce cas, l’animal est acheté au nom du chef de famille qui en a assumé le coût, puis la viande peut être partagée entre les deux familles. Il a souligné que le sacrifice de l’Aïd al-Adha est une sunna confirmée, mais qu’il n’y a aucune gêne religieuse pour les personnes qui n’ont pas les moyens d’acheter une bête de sacrifice.
Les prix officiels aux points de vente enfin dévoilés
La vente des moutons au poids a démarré ce lundi 18 mai 2026 dans les deux points de vente organisés à Saïda, dans le gouvernorat de la Manouba, et à Radès, dans le gouvernorat de Ben Arous. L’opération est supervisée par le Groupement interprofessionnel des viandes rouges et du lait, en coordination avec les différentes parties concernées.
Selon un précédent communiqué du ministère de l’Agriculture, des Ressources hydrauliques et de la Pêche, les prix ont été fixés comme suit :
27 dinars le kilogramme vif pour les moutons de moins de 45 kg.
25,8 dinars le kilogramme vif pour les moutons dont le poids varie entre 45 et 65 kg.
23,8 dinars le kilogramme vif pour les moutons dépassant 65 kg.
Le Groupement interprofessionnel des viandes rouges et du lait a appelé les éleveurs et les structures professionnelles à participer massivement à ces points de vente organisés. Il a également invité les citoyens à acheter leurs moutons de l’Aïd dans ces espaces soumis au contrôle.
Kamel ZAIEM