La température va monter à Nabeul cette fin de semaine en raison du Festival de l’harissa qui met le piment fort à l’honneur. Cet ingrédient puissant et généreux, vedette incontestée de la cuisine nabeulienne, sublime la gastronomie locale au quotidien et les recettes raffinées des plus grands chefs. Chaque année, l’harissa est à l’honneur le dernier weekend d’octobre. Cette fête haute en couleurs est un événement gourmand incontournable à Nabeul. Dans un décor pittoresque, les façades des maisons traditionnelles à colombages rouges et verts arborent avec grande fierté des cordes de grappes fraîches de piments rouges qui sèchent au soleil. Nabeul est en fête, la joie et la bonne humeur sont au rendez-vous !
De Christophe Colomb à Nabeul : la route du piment
Si Christophe Colomb en fait d’abord état dans son livre de bord lors d’une escale à Cuba, le piment fait son entrée officielle en Europe par l’Espagne avant de bientôt se retrouver dans la ville de Nabeul avec l’arrivée des Andalous. La particularité de ce piment se développe en séchant, ce qui affirme le côté aromatique, légèrement piquant, qui lui est unique.Cette fête haute en couleurs est un événement gourmand incontournable à Nabeul. Dans un décor pittoresque, les façades des maisons traditionnelles arborent avec grande fierté des cordes de grappes fraîches de piments rouges qui sèchent au soleil.La ville de Nabeul célèbre, du 3 au 5 janvier 2025 , la 10éme édition du Festival de l’harissa. Il s’agit d’une tradition festive, à cheval entre le culturel et le culinaire, établie par l’Association de la sauvegarde de la Ville de Nabeul depuis 2015. L’objectif de cette manifestation étant de mettre en avant l’ingrédient-phare de la région du Cap Bon, qu’est l’harissa ou la purée de piment rouge. La harissa est cuisinée à partir de piments séchés au soleil, d’épices fraîchement préparées et d’huile d’olive qui la conserve et en atténue le piquant. Loin d’être un simple aliment, l’harissa représente toute une culture. Ce savoir-faire remonte assez loin dans le temps. Les Andalous l’ont ramené dans leurs bagages. Fuyant l’Espagne, ils se sont installés en Tunisie, au début du 17eme siècle. Depuis, les familles ont diversifié leurs recettes.
Le Marché de l’harissa
Le Marché de l’harissa est le cœur de la Fête. On y retrouve les producteurs de piments avec tous leurs produits, tresses de piments, poudre de piment, gelée…D’autres producteurs locaux de produits du terroir composent également le marché. Pour pimenter cet évènement et mettre en valeur ce condiment caractéristique du Cap Bon, au parfum et aux saveurs du terroir, les organisateurs du Festival ont programmé, pour cette 10 édition, une animation de rue, , des séances de dégustation et de démonstration de cuisine, des concours culinaires et des ventes de la harissa nabeulienne fabriquée par les artisans et artisanes selon les méthodes traditionnelles, des Show Cooking animées par des chefs toqués tunisiens et des conférences scientifiques autour de l’harissa . Fumée, épicée et légèrement piquante, cette Harissa artisanale de Tunisie réchauffera vos cœurs et vos plats. Chahida, fabricante d’harissa artisanal souligne qu’il y a autant de variétés de Harissa que de régions et de familles « Chaque foyer a sa recette et ses usages. Ce qui est magique c’est que sa saveur est autant tirée de la qualité des ingrédients d’origine (variété du piment, huile d’olive, variété de l’ail) que de son processus de fabrication. L’ Harissa est réalisée à base de piments séchés au soleil puis au four pour donner de jolies notes fumées en bouche sans oublier d’ ajoutér par la suite ail, carvi et coriandre pour parfumer le tout. » nous explique t-elle
Kamel BOUAOUINA
Photos Berrazagua
